辐照对鲜切蔬菜维生素C及亚硝酸盐的影响

• 作者: 刘超超 李树锦 沈月 牟慧 赵鑫 高美须
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 辐照 鲜切蔬菜 维生素C 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 224-230
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.09.030

摘要

研究了y射线辐照对鲜切蔬菜的重要评价指标——维生素C和亚硝酸盐的影响.结果表明:辐照对苦瓜和圣女果中维生素C的影响不明显;2.32 kGy剂量辐照能使鲜切圆生菜、彩椒和紫甘蓝的维生素C含量分别下降45％,34％和45％.辐照能明显降低三者贮藏期间维生素C的下降速率.辐照对鲜切黄瓜和水萝卜1的亚硝酸盐基本上无影响,1.81 kGy剂量辐照能使鲜切苦瓜和彩椒的亚硝酸盐含量分别由未辐照组的0.77 mg/kg和0.12 mg/kg升至1.03 mg/kg和0.35 mg/kg.辐照对鲜切蔬菜贮藏期间亚硝酸盐含量无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高美须	中国农业科学院农产品加工研究所	50	692	14.0	24.0
2	李树锦	中国农业科学院农产品加工研究所	9	69	5.0	8.0
6	刘超超	中国农业科学院农产品加工研究所	4	31	3.0	4.0
7	牟慧	中国农业科学院农产品加工研究所	6	30	3.0	5.0
8	赵鑫	中国农业科学院农产品加工研究所	42	279	8.0	15.0
9	沈月	中国农业科学院农产品加工研究所	13	110	6.0	10.0