鲜食玉米籽粒中主要类胡萝卜素鉴定与含量分析

• 作者: 何美娟 刘春泉 宋江峰 李大婧 章园 陈洁琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 糯玉米 类胡萝卜素 高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离质谱
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201518020

摘要

为探讨鲜食玉米中类胡萝卜素组成及含量差异,应用高效液相色谱-二极管阵列检测-大气压化学电离质谱技术对5个鲜食甜、糯玉米品种籽粒中主要类胡萝卜素进行鉴定与分析.结果表明:甜玉米‘晶甜3号’和‘晶甜5号’籽粒中分别鉴定出14、15种类胡萝卜素,糯玉米‘苏玉糯11号’、‘京甜紫花糯2号’和‘晶糯8号’中种类较少,其中新色素、花药黄质和13-顺式-5,6-环氧-叶黄素首次在鲜食玉米中报道.甜玉米籽粒中类胡萝卜素含量较高,最高可达39.68 μg/g(以干质量计),但品种间存在差异,主要组分为玉米黄质、叶黄素和α-隐黄质;糯玉米籽粒中类胡萝卜素含量较低(2.10～3.69 μg/g),主要组分为玉米黄质、新黄质和花药黄质.鲜食甜、糯玉米品种类胡萝卜素种类和含量存在明显不同.