花生粉休闲饼干的研制

• 作者: 丁连翠 张兆丽 王洋
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 农学
• 关键词: 花生粉 玉米淀粉 饼干
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: S644
• 字数: 2379字
• 语种: 中文

摘要

本文以花生粉为原料，混合玉米淀粉、食盐、糖、膨松剂等，开发出一种新型的花生粉休闲饼干，并通过单因素实验和正交实验，优化饼干的配方。结果表明，花生粉休闲饼干的最佳配方为花生粉添加量5.5%，玉米淀粉添加量48%，食盐添加量0.8%，糖添加量5.0%，膨松剂1%，其余以水分补足。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁连翠		10	12	1.0	2.0