二氧化氯对蓝莓果实品质及活性氧代谢影响的多变量分析

• 作者: 张燕 梁丽松 王友升 王贵禧 田元元 蔡琦玮
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓 二氧化氯 品质 活性氧 多变量分析
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 231-239
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.09.031

摘要

采用多变量分析方法研究二氧化氯(ClO2)对蓝莓低温贮藏期间和货架期期间果实品质及活性氧代谢的影响.结果表明,在1℃贮藏及货架期期间,ClO2可显著延缓蓝莓好果率的下降,降低呼吸速率,抑制pH值、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量升高.用25 μ,g/L ClO2处理可有效提高蓝莓果实过氧化氢酶(CAT)和脂肪氧合酶(LOX)活性,抑制超氧化物歧化酶(SOD)活性的升高.主成分分析结果表明,在贮藏期间,蓝莓果实好果率和过氧化氢(H2O2)含量主要受75μ,g/L ClO2的影响.在贮藏后期75 μg/L ClO2对蓝莓果实的MDA、蛋白质和GSH含量的影响较大.在货架期期间,25μ g/LClO2对蓝莓果实过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和CAT活性的影响较为显著.由偏最小二乘回归分析和通径分析可知,蓝莓果实的好果率、H2O2含量与POD、PPO呈负相关关系,与APX、CAT呈正相关关系.POD通过作用SOD间接影响蓝莓果实好果率的变化,而PPO是通过POD或LOX对好果率发挥作用.LOX、GSH和SOD是影响蓝莓果实H2O2的关键因子,MDA对H2O2含量的影响主要通过GSH来实现.