全蛋粉喷雾干燥工艺研究

• 作者: 杨严俊 苏宇杰 赵媛
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 全蛋粉 喷雾干燥 冲调性 主成分分析 工艺条件
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 243-246
• 页数: 4页
• 分类号: S509.9
• 字数: 4109字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化全蛋粉喷雾干燥工艺条件.[方法]以润湿性、分散性、溶解性为指标,考察喷雾干燥过程中喷雾流量、进风温度、出风温度对全蛋粉产品冲调性能的影响,结合正交试验与主成分分析综合评价,筛选出全蛋粉喷雾干燥最佳工艺条件.[结果]喷雾流量对全蛋粉润湿性和分散性有显著影响,进风温度和出风温度对全蛋粉溶解性有显著影响,全蛋粉最佳喷雾干燥工艺条件为:喷雾流量25ml/min、进风温度180℃、出风温度60℃.[结论]研究结果进一步明确了各工艺条件对全蛋粉冲调性能中关键指标的影响,并可为具有良好冲调性全蛋粉的生产提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨严俊	江南大学食品学院	62	666	16.0	22.0
2	苏宇杰	江南大学食品学院	20	53	5.0	6.0
3	赵媛	江南大学食品学院	3	9	2.0	3.0