红白什盘 冷盘热炒龙凤呈祥

• 作者: 丁云
• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 牛肉 羊肉
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1

摘要

我一直以为白什盘就是白烧的肉类冷盘，比如鸡肫、肚子、羊肉、牛肉、咸鸡、白斩鸡之类切片、切块，码成一盘；相对应的，红什盘就是红烧或酱的肉类冷盘，叉烧、酱牛肉、酱鸭、熏鱼之类也摆盘。