黄瓜汁豆乳饮料配方的研究

• 作者: 唐代萍 艾明艳 郑晓冬 陆健康
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳 黄瓜 饮料
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 17-20,27
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3343字
• 语种: 中文

摘要

本文以黄豆和黄瓜为主要原料，开发研制出黄瓜汁豆乳饮料，通过单因素试验和正交试验，对其的最优配方进行研究。结果表明：黄瓜汁豆乳饮料的最佳配方为豆乳30%、白砂糖5.5%、黄瓜28%、柠檬酸0.025%。所制得的黄瓜汁豆乳饮料无豆腥味，气味协调，酸甜适中，滋味纯正，口感细腻，易被接受。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑晓冬		24	51	4.0	6.0
2	艾明艳	塔里木大学生命科学学院	16	30	4.0	5.0
3	陆健康	塔里木大学生命科学学院	18	31	3.0	5.0
4	唐代萍	塔里木大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0