迷迭香的抗氧化活性及对藻油氧化稳定性影响的研究

• 作者: 吕军伟 李来好 杨贤庆 林婉玲 马海霞 魏涯
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 迷迭香 藻油 抗氧化活性 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 微生物油脂
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS222|TQ641
• 语种: 中文

摘要

在对迷迭香的DPPH自由基清除能力和还原力与合成抗氧化剂BHT对比研究的基础上，采用 Schaal 烘箱法，以POV(过氧化值)、TBA(丙二醛值)和DHA含量为氧化稳定性指标，研究了迷迭香在藻油中的抗氧化作用，并探究了增效剂对迷迭香的协同增效作用。结果表明：DPPH自由基清除能力和还原力依次为迷迭香粉>BHT>迷迭香精油；迷迭香粉和迷迭香精油对藻油都具有较强的保护作用，抗氧化能力依次为0.02%迷迭香粉>0.02%BHT>0.02%迷迭香精油>0.02%VE；0.02%迷迭香粉与0.01% VC棕榈酸酯在藻油中有很强的增效作用。