孙大力红楼菜之父

• 作者: 宋糖
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 《红楼梦》 菜品研制 饮食 厨师 厨艺 烹调
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 48-49
• 页数: 2页
• 分类号: TS972

摘要

何谓红楼菜，即人们依据《红楼梦》的饮食内容进行菜品研制而形成的菜品，研发红楼菜不仅要求厨师有高超的厨艺，对烹调知识有系统、全面的认识，更要对《红楼梦》一书的内容及写作背景了如指掌，能够结合当时的实际情况及当代人们的饮食潮流及习惯进行合理的创新，这是一个相当复杂的过程，非一般厨师能够驾驭。