油酥制品酥层清晰度优化分析

• 作者: 沈其荣
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酥油制品 酥层制作 清晰度
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 71-72
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.116.2
• 字数: 1648字
• 语种: 中文

摘要

酥点制品在各大面点风味流派中有很多代表作品，在一些高档宴席和烹饪中都有酥点品种。由此可见，酥点在中式面点中占据着非常重要的地位。本文简单介绍油酥制品的制作方法，以及制作工艺当中能够提高酥点酥层清晰层次的方法。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈其荣		3	3	1.0	1.0