低盐腌腊瘦肉条生产技术

• 作者: 汤定明
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 腌腊肉制品 低钠盐 低盐 生产技术
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 12-14,16
• 页数: 4页
• 字数: 2745字
• 语种: 中文

摘要

近年来传统腌腊肉制品产业与其他肉类食品产业相比，传统腌腊肉制品产业仍发展缓慢，区域性强，产业化水平和加工技术仍然较低。其中突出问题是传统腌腊肉制品盐分含量高、水分含量低、生产周期长。主要介绍我国目前传统腌腊肉制品现况和存在的问题，并以R公司的猪肉瘦肉条为例，探讨解决传统腌腊制品上述问题的研发方向和对策，利用天然防腐剂、注射和滚揉工艺，加速腌制速度，缩短生产周期，降低产品的盐含量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤定明	湖南农业大学食品科技学院	2	4	1.0	2.0