冷鲜牛肉复合天然减菌剂的筛选及优化

• 作者: 朱秋劲 李满凤 杨万根 田维江
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 冷鲜牛肉 天然减菌剂 优化 Nisin 植酸
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 字数: 3034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502006

摘要

使用天然减菌剂保鲜冷鲜牛肉能提高冷鲜牛肉产品的市场竞争力.该文以细菌总数及假单胞菌数、乳酸菌数为指标,比较了乳酸、植酸、壳聚糖、溶菌酶和乳酸链球菌素(Nisin)对冷鲜牛肉的保鲜效果,并用正交试验优化了复合减菌剂的配方.结果表明,Nisin的抑菌效果最佳,植酸和溶菌酶的抑菌效果次之.Nisin和植酸2种减菌剂之间存在协同减菌作用,由它们组成的复合减菌剂的最佳配比为Nisin:植酸(3:1),最佳使用量为0.15％的质量分数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秋劲	贵州大学酿酒与食品工程学院	88	518	12.0	19.0
2	田维江		2	7	1.0	2.0