打浆时间对枇杷果浆品质的影响

• 作者: 王锦涛 陈贤爽 鲁周民
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 枇杷 打浆时间 果浆品质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 林木遗传与培育
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: S667.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2015.05.25

摘要

为了研究打浆时间对枇杷果浆品质的影响,以“大五星”枇杷果为原料,按照设定的时间梯度(5～30 s)对枇杷进行打浆处理.测定样品的色泽、出汁率、可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白质和维生素C的含量,并采用ABTS法评价样品的总抗氧化能力.结果表明,随着打浆时间的延长,果浆颜色逐渐变深变暗,出汁率和可溶性固形物逐渐增加,并分别在25 s和20 s后趋于稳定;可溶性糖和可溶性蛋白质含量呈先升高后降低的趋势,在打浆15～20 s时达到最高峰;Vc含量和对ABTS+·的清除率呈逐渐下降趋势,在打浆20 s后趋于稳定.试验表明,在枇杷产品加工中的打浆环节,打浆时间控制在20～25 s较为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁周民	西北农林科技大学林学院	95	1054	18.0	29.0
2	陈贤爽	西北农林科技大学林学院	6	19	2.0	4.0
3	王锦涛	西北农林科技大学林学院	7	56	3.0	7.0