巴氏杀菌酸牛奶的研制

• 作者: 康志远 朱宏 朱素芳 李建磊 王楠 王红叶 郭慧
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 巴氏杀菌酸牛奶 复配稳定剂 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 字数: 2983字
• 语种: 中文

摘要

研究了制作巴氏杀菌酸牛奶时影响产品感官及稳定性的因素，通过原奶贮存时间对持水力的影响得出原奶贮存不能超过24 h；通过研究变性淀粉与胶体对酸奶体系稳定性的影响，筛选出稳定剂的最佳复配组合为：变性淀粉∶明胶∶琼脂∶果胶=12∶1∶2.5∶0.5。通过正交试验优化出巴氏杀菌段最佳工艺条件为：杀菌温度75℃，杀菌时间30 s，灌装温度30℃。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱宏		54	164	7.0	10.0
2	朱素芳		7	18	3.0	4.0
3	康志远		8	51	2.0	7.0
4	郭慧		5	15	2.0	3.0
5	李建磊		5	12	2.0	3.0
6	王红叶		3	66	3.0	3.0
7	王楠		2	11	2.0	2.0