羊血肠配方优化研究

• 作者: 张红梅
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 羊血肠 配方 正交试验
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 字数: 2234字
• 语种: 中文

摘要

锡林郭勒羊血肠一直是当地人们喜爱的蒙餐食品，味道鲜美，营养价值高。试验以新鲜的东乌珠穆沁羊血为原料，通过对羊血肠中添加的辅料调整，进行单因素和正交试验对羊血肠的配方进行了优化。结果表明：在白菜的添加量为2．5％，面粉的添加量为2％，韭菜花的添加量为1％时，羊血肠的品质最佳，产品质地细嫩，既不松散也不坚硬，富有弹性，颜色鲜艳，融合了菜和血特有的香气。