盐渍青菜的细菌菌群结构DGGE分析及产酸细菌分离鉴定

• 作者: 吴正云 尹礼国 张其圣 张文学 李华兰 杨婧 梁会朋 陈功 马双艳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 变性梯度凝胶电泳(DGGE) 盐渍青菜 产酸细菌 细菌群落结构
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 字数: 4555字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502004

摘要

采用变性梯度凝胶电泳技术(denatured gradient gel electrophoresis,DGGE)对不同盐渍青菜样品的细菌菌群结构进行了分析.对优势条带测序分析表明,盐渍青菜中主要的优势细菌是乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、糖多孢菌属(Saccharopolyspora)、短芽孢杆菌属(Brevibacillus)细菌.在腌渍初期,海源菌属(Idiomarina)与海洋杆菌属(Marinobacter)细菌较丰富,在腌渍后期明显减少.乳杆菌属细菌在腌渍14、26个月的青菜中含量丰富,在腌渍2个月的青菜中含量较少.通过分离培养技术从盐渍青菜中分离获得23株产酸细菌,通过16S rDNA序列分析初步确定戊耱乳杆菌(Pediococcus pentosaceus)8株,枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)各5株,解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)2株,溶血性葡萄球菌(Staphylococcus hominis)、解淀粉芽孢杆菌植物亚种(Bacillus amyloliquefaciens subsp.plantarum)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)各1株.DGGE操作简便,能够较好地反映盐渍青菜的细菌菌群变化,在盐渍青菜的细菌菌群结构分析中具有独特的优势.分离获得的产酸细菌可为盐渍工艺改进提供菌种资源.