模拟红薯烘烤制备焦甜香香料及其卷烟应用

• 作者: 张晓宇 戴魁 李诗平 牛勇 王戍华 王文斌 舒俊生 邹鹏 韩路
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 化学
• 关键词: 卷烟 烤红薯 香料 模拟烘烤 焦甜香 GC/MS 感官评价
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 27-32,44
• 页数: 7页
• 分类号: O621.3
• 字数: 6222字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16135/j.issn1002-0861.20150905

摘要

为了由烤红薯获得风格突出的烟用香料(简称烤红薯香料),在烤红薯香气形成机理的支撑下,以直接烘烤和模拟烘烤作为主要制备工艺,采用GC/MS法分析了所制备香料的化学成分,并进行了感官评价.结果表明:①模拟烘烤工艺能够获得更多的致香成分,并能够保留直接烘烤的特征香韵物质.②所得的烤红薯香料与中式烤烟香气协调性较好,并能赋予卷烟叶组较为突出的烤红薯香气特征和味觉特征.③所制备的烤红薯香料对"焦甜香"风格卷烟产品的开发有潜在的应用价值.