姜汁酸奶的研制

• 作者: 张筠 张翠翠 高秀平
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 姜汁 酸奶 配方
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 字数: 3343字
• 语种: 中文

摘要

生姜是常用的中药，酸奶是一种营养价值很高的食品。利用天然具有公认食疗作用的生姜作为原料和具有丰富营养价值的酸奶研制生产姜汁酸奶，通过单因素试验和正交试验确定了姜汁生产的最佳工艺，优选出了姜汁酸奶的最佳配方组合。试验结果如下：（1）用抗坏血酸对姜汁护色的最佳添加量为0.05%；（2）酸奶的最佳配方为牛奶80%，姜汁9%，蔗糖6.5%，稳定剂0.1%；（3）以最佳配方生产的酸奶的理化指标为酸度84°T，粘度4089 mP/s，持水力71.4%，且均符合酸奶的国家标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张筠	黑龙江东方学院食品科学与工程专业	31	121	6.0	10.0
2	张翠翠	黑龙江东方学院食品科学与工程专业	1	2	1.0	1.0
3	高秀平	黑龙江东方学院食品科学与工程专业	1	2	1.0	1.0