菠萝汁、梨汁复合饮料护色及澄清条件的优化

• 作者: 刘芳 尤丽新 尤丽霞 杨柳
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝 梨 复合饮料 护色 澄清
• 年，卷（期）: 2015,（23）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 1805字
• 语种: 中文

摘要

试验以菠萝和水晶梨为原料，制作具有菠萝和梨复合风味和营养价值的饮料，并着重对复合饮料护色及澄清条件进行探讨。其中，护色剂条件为0.03%的维生素C、0.03%亚硫酸钠和0.01%柠檬酸，澄清处理时使用明胶200 ppm和单宁100 ppm。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尤丽新		60	60	3.0	4.0
2	杨柳		45	44	3.0	4.0
3	刘芳		10	9	2.0	2.0