枝江白酒含氮化合物和多元醇的定量分析

• 作者: 宋林林 李净 胡格 谭光迅 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 含氮化合物 多元醇 定量
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS207.3
• 字数: 3010字
• 语种: 中文

摘要

针对枝江白酒建立了含氮化合物和多元醇定量分析方法，进行了准确定量分析，为酒体设计及质量控制提供了理论指导。通过优化顶空固相微萃取和气相质谱条件，测定了样品中的含氮化合物；通过离子色谱测定了样品中多元醇。结果表明，测定12种含氮化合物时，该方法的相关系数在0.9879～0.9977之间，RSD在2.32％～12.23％之间，回收率在74.53％～117.98％之间，三甲基恶唑和2-丙基吡啶低于检出限，样品中含量最高的为四甲基吡嗪，达到10.36mg/L；测定10种多元醇时，该方法相关系数在0.9878～0.9995之间，RSD在0.05％～12.47％之间，回收率在73.76％～120.20％之间，丙三醇和葡萄糖含量较高，达到356.89mg/L和22.51mg/L，鼠李糖、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇这4中多元醇均低于检出限。检测结果对浓香型白酒的酒体风味构成有了更清晰的认识。