正交试验优化葡萄酒泥酵母甘露聚糖提取工艺及其体外抗氧化作用

• 作者: 李颍 杨婷 杨学山 祝霞 韩舜愈
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒泥酵母 甘露聚糖 提取率 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-74
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.9
• 字数: 5125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201518012

摘要

以诱导自溶的葡萄酒泥酵母细胞壁为试材,通过单因素试验及L9(34)正交试验优化酵母甘露聚糖提取工艺参数,并对其抗氧化活性进行测定.结果表明:在料液比1∶17.5 (g/mL)、KOH质量分数3％、浸提时间1.5h、浸提温度100℃的最优条件下,甘露聚糖提取率为18.37％;酵母甘露聚糖清除ABTS+·、羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基和螯合Fe2+的半数有效质量浓度(EC50)分别为1.156、1.550、9.724、2.387、0.669 mg/mL,具有良好的体外抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩舜愈	甘肃农业大学食品科学与工程学院	119	865	15.0	20.0
2	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0
3	杨学山	甘肃农业大学生命科学技术学院	29	127	7.0	9.0
4	杨婷	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	21	3.0	4.0
5	李颍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	15	2.0	2.0