西凤酒大曲可培养微生物多样性及理化指标研究

• 作者: 冯亚芳 孟勤燕 房海珍 杜杰 段科林 王西志 苟静瑜 闫宗科
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 西凤酒大曲 微生物 多样性 理化性能
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 36-41
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS201.2
• 字数: 5576字
• 语种: 中文

摘要

对两种工艺各三类产品共六种西凤酒大曲，首先从微生物多样性角度分析其好氧微生物总数、乳酸菌总数、芽孢菌总数、真菌总数，其次测定分析其常规理化指标，包括：水分、酸度、糖化力、液化力、发酵力、酯化力。结果表明：六种大曲相对而言，新凤型槐瓤曲最理想，其次为传统凤型槐瓤曲，新凤型青茬曲相对最差，其它种类的曲各有优劣；大曲理化性能与大曲微生物类群在一定范围内具有显著的关联；每种大曲各有特点，应合理搭配使用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闫宗科		7	8	2.0	2.0
2	孟勤燕		3	5	2.0	2.0
3	冯亚芳		1	3	1.0	1.0
4	王西志		2	5	2.0	2.0
5	苟静瑜		1	3	1.0	1.0
6	房海珍		1	3	1.0	1.0
7	杜杰		2	5	2.0	2.0
8	段科林		1	3	1.0	1.0