地域因素对核桃贮藏品质、抗氧化能力及酚类代谢物的影响

• 作者: 代红飞 傅茂润 曲清莉 杨晓颖 陈庆敏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 核桃 地域 贮藏品质 抗氧化活性 酚类物质
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 196-200
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了解不同地域核桃的耐贮性及抗氧化性,选取新疆、云南、河北、山西、陕西、山东等六个产区的纸皮和薄皮核桃进行贮藏后品质测定,测定指标包括碘值、过氧化值、皂化值、酸值、水分、还原力、DPPH自由基清除力,并通过HPLC分析可溶性酚类物质含量.结果发现,不同地域核桃的碘值、过氧化值、皂化值、酸值、单宁、总酚含量有显著差异(p＜0.05);水分基本处于安全范围(3.5％～8％)内,且无显著性差异(p＞0.05);还原力、DPPH自由基清除力无显著性差异(p＞0.05);HPLC分析表明,不同地区产核桃的酚类代谢物在含量和种类上均有明显差异.这表明,不同地域核桃的贮藏品质和酚类代谢物有显著差异(p＜0.05),尽管抗氧化能力差异不大(p＞0.05).