热风与微波及其联合干燥对香椿芽品质的影响

• 作者: 刘静 李湘利 肖鲜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香椿芽 热风干燥 微波干燥 热风与微波联合干燥
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201518011

摘要

以香椿芽为材料,比较研究热风干燥、微波干燥和热风-微波联合干燥3种方式对香椿芽干燥特性和品质的影响.结果表明,60℃热风干燥和550W微波干燥所得干制品的综合评价值较大,分别为0.890和0.884.热风-微波联合干燥的最佳干燥工艺条件为前期采用60℃热风干燥至转换点干基水分含量0.67 kg/kg,后期采用功率330 W进行微波干燥;在此条件下,联合干燥所得干制品的综合评价值为0.972.说明热风-微波联合干燥可以很好地保持香椿芽的品质.