扳倒井第九车间窖壁窖泥的研究

• 作者: 信春晖 张娜娜 张浩 蔡鹏飞 赵纪文 邵传贞
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄水 窖泥 老熟 驯化
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 2861字
• 语种: 中文

摘要

以扳倒井第九车间窖池中的窖壁窖泥为研究对象，以窖壁黄水线为界，上下分别取样混合，分析检测其感官、水分、pH、铵态氮、有效磷、腐殖质和梭菌数量，同时进行窖泥样品的液态发酵蒸馏试验，蒸馏液经过气相色谱仪、气相质谱联用仪和液相色谱仪定性定量的综合分析，结果表明使用时间越长，黄水线以下部分的窖壁窖泥老熟的情况越好，其中的梭菌数量相对越多，杂菌越少。这证明在浓香型大曲酒的生产发酵过程中，黄水对窖泥的老熟，对窖泥微生物的驯化，起着重要的作用。