制油工艺对油茶籽油品质的影响

• 作者: 刘睿杰 叶小飞 李志晓 王兴国 金青哲 黄健花
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 制油工艺 油茶籽油 微量营养成分 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TS207
• 语种: 中文

摘要

以脱壳油茶籽为原料，对比研究了冷榨法、浸出法、水酶法和热榨法(100、130℃)4种工艺对油茶籽油酸值、过氧化值、氧化稳定指数、脂肪酸组成、微量营养成分、DPPH自由基清除能力的影响。结果表明：水酶法制得的油茶籽油酸值( KOH )最低(0.51 mg/g )，过氧化值最高(5.89 mmol/kg)，氧化稳定指数最低(0.77 h)；130℃热榨油茶籽油中多酚、角鲨烯和总甾醇含量最高，分别为25.5、151.89、3297.26 mg/kg；浸出油茶籽油中β-胡萝卜素和生育酚含量最高，分别为10.33、524.90 mg/kg；水酶法油茶籽油清除DPPH自由基的能力最低，抗氧化性最差。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	黄健花	江南大学食品学院	52	459	12.0	20.0
4	刘睿杰	江南大学食品学院	35	169	8.0	12.0
5	李志晓	江南大学食品学院	3	36	3.0	3.0
6	叶小飞		3	36	3.0	3.0