磷脂酶C的酶活及其脱胶研究

• 作者: 付杰 何东平 尹佳 田华 陈涛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酶活测定 脱胶 响应面分析 磷脂酶C(PLC)
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

探索磷脂酶C酶活适宜条件,及其对菜籽油脱胶的优化方案.用卵黄琼脂平板法和NPPC法对磷脂酶C的酶活条件进行检测;在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验设计和响应面分析法探讨了反应温度、pH、时间和加酶量对菜籽油脱胶效果的影响.结果:确定磷脂酶C最佳反应温度和pH分别为57℃和7.0;酶法脱胶最佳优化方案为:温度60℃,加酶量0.05％,pH 6.9,反应时间3.5 h.在此方案下得出最终磷含量为9.6 mg/kg,脱胶率达94.75％.