响应面试验优化兔肉滚揉腌制工艺

• 作者: 余力 徐明悦 李洪军 王兆明 王珊 贺稚非 黄瀚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉 滚揉腌制 Box-Behnken设计 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.54
• 字数: 3925字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201518009

摘要

在单因素试验基础上,研究滚揉里程、液肉百分比、复合磷酸盐添加量对腌制液吸收百分比和出品率的影响.通过Box-Behnken试验设计和响应面分析法确定兔肉真空滚揉腌制的最佳工艺.结果表明:兔肉最佳滚揉腌制工艺为滚揉里程351 m、液肉百分比38％、复合磷酸盐添加量0.37％,在此条件下得到腌制液吸收百分比为31.97％,出品率为98.83％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
9	余力	西南大学食品科学学院	16	180	9.0	13.0
10	王兆明	西南大学食品科学学院	20	198	9.0	13.0
11	黄瀚	西南大学食品科学学院	6	93	6.0	6.0
12	徐明悦	西南大学食品科学学院	15	156	8.0	12.0
13	王珊	西南大学食品科学学院	10	81	7.0	9.0