破解中餐标准化管理的难题

• 作者: 赵艳丰
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 标准化管理 中餐 破解 标准化问题 烹饪方法 麦当劳 星巴克 流失率
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

长期以来，标准化问题部是阻碍中餐发展的最大绊脚石，而反观麦当劳、星巴克等洋餐企，它们成功的共通点就在于标准化管理。鉴于中餐烹饪方法和菜品种类繁多，在制作速度上始终无法与洋餐企相抗衡。另一方面，许多中餐企业并没有把服务当作工作的核心，缺少科学的管理，因此虽然很多中餐企业的工资比著名的洋餐企都高，但是员工流失率却仍然居高不下。