响应面试验优化玉米淀粉挤出-酶解复合法糖化工艺

• 作者: 丛崇 吕呈蔚 张艳荣 樊红秀 郭中 金凤石
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 挤出-酶解复合法 玉米淀粉 糖化
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-40
• 页数: 8页
• 分类号: TS24
• 字数: 7178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201518006

摘要

以经过挤出-酶解复合法液化后的玉米淀粉为原料,利用葡萄糖淀粉酶为糖化酶,采用挤出-酶解复合法糖化玉米淀粉挤出酶解物.以葡萄糖(dextrose equivalent,DE)值为考察指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法对糖化工艺参数进行优化,确定最佳挤出工艺.响应面分析结果表明,最优工艺为葡萄糖淀粉酶添加量140 U/g、原料质量分数70％、挤出温度85℃,由此工艺得到的淀粉糖DE值为42.12％.利用高效液相色谱法检测得出DE38产品葡萄糖含量26.17％、麦芽糖含量25.29％、麦芽三糖含量14.86％,DE42产品葡萄糖含量29.57％、麦芽糖含量33.40％、麦芽三糖含量17.23％.红外图谱显示挤出物中含有葡萄糖等低聚糖特征峰,扫面电镜图显示原料经挤出后表面生成多孔状结构,X-射线衍射图显示有新的晶型结构生成,Brabender黏度曲线表明挤出物中含有小分子可溶性糖,黏度降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	樊红秀	吉林农业大学食品科学与工程学院	25	157	7.0	12.0
3	郭中	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	34	3.0	5.0
4	吕呈蔚	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	15	2.0	3.0
5	丛崇	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	5	2.0	2.0
6	金凤石	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	17	2.0	3.0