α-生育酚在玉米油、大豆油和茶油中的抗氧化动力学研究

• 作者: 张建飞 朱雪梅 熊华 胡振瀛
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂 α-生育酚 速率常数 动力学 抗氧化效能
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TQ641
• 语种: 中文

摘要

进行了α-生育酚在玉米油、大豆油和茶油中的抗氧化动力学研究。添加不同量的α-生育酚到纯化玉米油、大豆油和茶油中，进行Schaal 烘箱氧化实验，定期测定过氧化值和茴香胺值，并计算总氧化值。根据一阶动力学反应或零阶动力学反应所得回归系数可以得出，过氧化值、茴香胺值、总氧化值与氧化时间的拟合方程是成立的，且生成氢过氧化物的速率常数可代替油脂的氧化速率常数，从而得到在不同α-生育酚添加量下的油脂氧化速率常数。结果表明：当α-生育酚添加量低于最适添加量时，随着α-生育酚添加量升高，氧化速率常数会逐渐变小，表明α-生育酚的抗氧化效能不断增强。当α-生育酚添加量高于最适添加量后，随着α-生育酚添加量升高，氧化速率常数会逐渐增大直至大于空白样的氧化速率常数，表明α-生育酚的抗氧化效能不断减弱直至出现促氧化现象。因此，通过油脂氧化速率常数探究不同添加量的α-生育酚在玉米油、大豆油和茶油中的抗氧化效能是可行的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
5	朱雪梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	18	75	5.0	8.0
9	张建飞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	21	2.0	3.0
10	胡振瀛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	24	2.0	3.0