黄芪酸乳的品质及其降血糖活性研究

• 作者: 刘冬 叶明 张敏 张蓉 徐平 荆莲艳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄芪酸乳 游离氨基酸 流变性 理化性质 降血糖活性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

以中药黄芪、复原乳、麦芽糖醇和低聚木糖为原料,经均质、灭菌和发酵后,研制获得黄芪酸乳,并对黄芪酸乳游离氨基酸、流变性能、理化指标和降血糖活性进行评价.与对照酸乳相比,黄芪酸乳中苏氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸含量均有不同程度增加;黄芪酸乳的储能模量、耗能模量和表观黏度较对照酸乳都有明显提高.在30 d贮藏期内,黄芪酸乳中3种乳酸菌数均有所下降,在第30天时,黄芪酸乳总活菌数为6.38 log cfu/mL.饲喂黄芪酸乳的高血糖模型小鼠的血糖值降低了24.56％,给药黄芪酸乳的小鼠血清胰岛素和总超氧化物歧化酶含量明显上升,同时丙二醛、血清尿素氮、肌酐、甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白的含量均有不同程度降低,表明黄芪酸乳具有明显的降血糖活性,并且对高血糖并发症具有显著的延缓作用.