热处理对哈密瓜蔗糖和乳酸通量的影响

• 作者: 庞广昌 王会松 王子昊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜 热处理 蔗糖 乳酸 代谢通量
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 21-26
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201518004

摘要

对哈密瓜进行热处理会更好地提高其贮藏品质,从蔗糖积累和呼吸代谢的角度研究热处理更能揭示其作用的本质.以哈密瓜为材料,研究热处理对哈密瓜代谢网络通量的影响.将哈密瓜分别经过45、50、55℃热处理3h之后立即置于最适贮藏温度5℃条件下贮藏21h,以单一5℃处理24 h为对照,得到在不同温度条件下哈密瓜不同空间位置糖酵解途径、三羧酸循环、蔗糖合成途径、戊糖磷酸途径的代谢通量.结果显示:45℃和50℃处理组都有较高的蔗糖和乳酸通量,但以45℃处理组通量最高,作为热处理温度最为合适;而55℃处理组与空白对照无较大差别.本实验从代谢的角度深入研究果实的热处理贮藏,以期为提高果实的贮藏品质提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞广昌	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	39	194	10.0	12.0
2	王会松	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	4	1.0	1.0
3	王子昊	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	1	1	1.0	1.0