西凤酒微量物质组分与质量关系的研究

• 作者: 傅国城
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 物质组分 工艺 质量
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 10-13,14
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS201.2
• 字数: 7965字
• 语种: 中文

摘要

从西凤酒物质组分含量的测定，西凤酒在酿造过程中，除生成大量乙醇之外，同时生成少量的酸类、酯类、醇类、羰基、酚类化合物，比嗪类含氮化合物，伴随生成的诸多微量成分及其在贮存过程中，发生的物理化学变化，这些微量物质组分对西凤酒的质量、风格有着重要的影响，只要我们通过酿造工艺及微生物变化消长规律的控制及含量范围。通过剖析与西凤酒相关工艺的条件进行探讨和控制，为西凤酒质量进一步提高，达到要甜就甜，要香就香，从必然王国进入自由王国，创造条件，提供理论依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	傅国城		2	2	1.0	1.0