煎、炸、炒、凉拌——6种家庭食用油的正确做法

• 作者: 秦琴
• 来源期刊: 康复（健康家庭）
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

燃烟点决定油的四类烹饪方式 油脂因选取的果实不同,精炼的工艺差别,最后成品的食用油所含的脂肪酸比例会有些许差异,营养成分也各不相同.尽管如此,在追求买好油的同时,更应当注重如何用对油.毕竟,只有采取正确的烹调方式,才能保持它原有的营养成分.食用油的使用诀窍是看燃烟点,即油冒烟的温度,当油冒烟后就会产生有害物质,甚至是致癌物,所以油的燃烟点越高,适用的烹饪方式就会越广,相对也更安全.国际上按照油脂的燃烟点,将烹饪方式分为凉拌、水焯、中火炒和煎炸4类.