功能山杏整仁的酶法制备条件优化及功能评价

• 作者: 崔洁 张乔会 李琳 王建中 董施斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山杏整仁 功能食品 木瓜蛋白酶 响应面 抗氧化 α-葡萄糖苷酶抑制活性
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 153-158
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201519027

摘要

本研究对完整形态的山杏整仁进行酶解,使之释放出具有功能活性的短肽,以强化或赋予其保健功能,拟开发出具有降血糖和抗氧化活性的功能山杏仁产品.在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化脱苦山杏整仁的酶解条件,得到的最佳酶解参数为:温度50℃、pH 7.0、加酶量6.0％、酶解时间8.0 h;同等条件下进行验证实验,得到山杏整仁的水解度为26.43％,与理论模型预测值27.85％基本相符.脱苦山杏整仁水解物表现出了良好的体外抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性.当质量浓度为10.00 mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)和羟自由基(·OH)的清除率分别为50.44％、65.22％、22.78％;当质量浓度为160.00 mg/mL时,其总还原力(吸光度)为1.072;通过超滤分离得到≤5、5～10、10～30、≥30 kD这4组不同分子质量组分,当质量浓度为10.00 mg/mL时,对α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为3.65％、4.43％、7.94％、10.00％;选取抑制效果最好的≤5kD组分经凝胶层析进一步分离得到3个洗脱峰,质量浓度为10.00 mg/mL时,3个洗脱峰的α-葡萄糖苷酶抑制率分别为11.52％、10.65％、9.67％.结果表明:脱苦山杏整仁酶解后产生了具有良好抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶活性的多肽,与未经酶解的山杏整仁相比,其保健活性显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建中	北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室	126	1412	19.0	30.0
2	李琳	北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室	17	63	4.0	7.0
3	崔洁	北京林业大学自然保护区学院	11	72	6.0	8.0
4	张乔会	北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室	12	92	6.0	9.0
5	董施斌	北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室	1	3	1.0	1.0