单宁酶处理对乌龙茶水浸出液抗氧化活性及澄清度的影响研究

• 作者: 倪辉 肖安风 蔡明瑛 许雨石 黄高凌
• 来源期刊: 福建茶叶
• 关键词: 单宁酶 乌龙茶水浸出物 抗氧化活性 透过率
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 字数: 3286字
• 语种: 中文

摘要

通过DPPH、ABTS和OH自由基清除率试验测定了单宁酶处理乌龙茶水浸出液的抗氧化活性,并以透光率为指标评价浸出液的澄清度,研究了单宁酶处理对乌龙茶水浸出液抗氧化活性和澄清度的影响.结果表明,乌龙茶的水浸出液经单宁酶作用后,对DPPH-、ABTS-和OH-自由基的清除能力均有增强,其中IC50分别降低了14.5％、15.4％和44.5％;保存4周后,经单宁酶解的水浸出液透光率基本不变(T640为81.10),而未经酶解的水浸出液透光率明显下降(T640由82.67降至33.37),说明茶水浸出液经单宁酶酶解处理后,其贮存稳定性显著提高.因此,单宁酶可有效提高乌龙茶水浸出液的抗氧化活性以及茶汤的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
4	黄高凌	集美大学生物工程学院	32	245	10.0	15.0
7	肖安风	集美大学生物工程学院	48	217	10.0	13.0
28	许雨石	集美大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0
29	蔡明瑛	集美大学生物工程学院	1	0	0.0	0.0