秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶抑制肽的工艺优化

• 作者: 刘洋 吴长平 徐巨才 苏国万 赵容钟 赵谋明
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 优化 酶 水解 黄嘌呤氧化酶 秋刀鱼 抑制肽 肽分子量
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 291-297
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6280字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2015.14.040

摘要

为探讨秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶(XOD,xanthine oxidase)抑制肽的最佳工艺,该文以氮回收率和体外XOD抑制活性为指标,首先通过单因素试验确定中性蛋白酶和胰酶为水解秋刀鱼制备XOD抑制肽的最佳蛋白酶.在此基础上,采用响应面分析法研究加酶量、酶解时间和中性蛋白酶所占比例对酶解氮回收率及酶解产物XOD抑制活性的影响,进一步优化并最终确定了水解秋刀鱼制备XOD抑制肽的最优工艺:料液比1:2 (g/g),总加酶量0.3%(中性蛋白酶:胰酶质量比=6:4),在pH值7.0和55℃条件下酶解6 h,其理论氮回收率和酶解产物XOD抑制率分别为72.69%和30.32%,对应实际值分别为72.03%和30.96%,预测模型可靠性高,可用于秋刀鱼XOD抑制肽的酶法制备,为工业化利用秋刀鱼生产降尿酸肽提供一定的理论和技术指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	苏国万	华南理工大学轻工与食品学院	34	121	7.0	10.0
3	刘洋	华南理工大学轻工与食品学院	79	1408	20.0	35.0
4	吴长平	华南理工大学轻工与食品学院	5	39	2.0	5.0
5	徐巨才	华南理工大学轻工与食品学院	5	16	2.0	4.0
6	赵容钟	华南理工大学轻工与食品学院	4	20	2.0	4.0