蓝塘猪肉切块品质点评

• 作者: 吴同山 张伟力 王敬军 王红兵 田存锋 胡毅军
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 蓝塘猪 猪肉 切块 品质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: S828
• 字数: 3545字
• 语种: 中文

摘要

该调研对100 kg级蓝塘肥猪胴体作了切块分析。其胴体具备传统极品短胴特点。其前肩切块、大排切块大理石纹丰富，肉色红艳，适合用于高端中式烧烤或涮火锅。小排切块肉嫩髓多，适合于煲汤和早茶粤菜，五花肉切块细腻肥嫩，股四头肌红度适中，适用于广东名吃肉蓉粥，股二头肌纤维细巧、大理石纹丰富，可作极品广式香肠。测定提示蓝塘猪的肉质育种方向应为鲜肉与烤肉兼用型，并保持该胴体所具备的传统极品肉优势和竞争国际品牌猪肉的潜力。