栀子黄色素β环糊精包合物制备及其稳定性研究

• 作者: 孙宝国 徐春明 文雁君 李丹 焦志亮 王成涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 栀子黄色素 β-环糊精 包合物 响应面 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 106-113
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.03.014

摘要

通过Box-Benhnken响应面方法优化栀子黄色素与β环糊精包合物的制备工艺,确定最佳包合条件为:饱和β-环糊精溶液10 mL,栀子黄色素335 mg,温度50.0℃,搅拌时间1.0 h.在此条件下包合率为68.44％.采用红外光谱及扫描电镜对栀子黄色素和β-环糊精及其包合物的结构进行分析,结果表明:包合物的结构与主客体的结构明显不同,包合后形成新的固体相.在黑暗、室外曝光、室内光照及不同的pH值条件下,比较栀子黄色素-β-环糊精包合物及未被包合栀子黄色素的稳定性,结果包合物的光稳定性高于未被包合的栀子黄色素的稳定性.两者具有相近的酸碱稳定性,并且碱性条件下的稳定性远高于酸性条件下的稳定性.