盐渍鳕鱼片加工工艺

• 作者: 梅冬生
• 来源期刊: 河北渔业
• 关键词: 盐渍鳕鱼片 水分 盐分 冷藏
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 捕捞与加工
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 字数: 1582字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2015.09.019

摘要

盐渍鳕鱼片的加工，就是将国外进口的冷冻鳕鱼经解冻、开片、修整、摸刺、清洗、控水、盐渍、晾晒、干燥、内包装、金属探测、外包装而制成的盐渍类产品。成品的水分控制在48％～52％，盐分控制在22％～24％。出口目的国主要有加拿大、美国、俄罗斯、欧盟和巴西。该产品的主要原料有：狭鳕、真鳕、黑线鳕等，辅料主要是食用盐。产品需脱盐充分后加热食用，对鱼类过敏者慎用。产品保持在0～4℃冷藏环境下装运和销售。该类产品生产工艺简单，产量总体没有冷冻鱼片高，生产周期比冷冻产品长，但却是企业的一个新的增长点，对企业补缺生产季节差，稳定工人起到一定积极作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梅冬生		4	2	1.0	1.0