红茶风味肉脯的加工方法

• 作者: 张晓军 徐丽娜 杨锋
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 红茶粉 茶多酚 肉脯 加工
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 字数: 4252字
• 语种: 中文

摘要

通过添加天然红茶粉和茶多酚，改进传统肉脯配方，突破传统肉脯加工工艺，采用冷风干燥、天然木碳碳烤、电烤等现代生产加工技术，改善肉脯组织柔软度，提升口感和光泽度，同时赋予肉脯天然独特的碳烤肉风味和红茶风味。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨锋		4	15	2.0	3.0
2	徐丽娜		2	13	2.0	2.0
3	张晓军		3	10	2.0	3.0