高压脉冲电场技术提高红松籽抗氧化肽活性

• 作者: 姜源 张鸣镝 李雄 李雪楠 林松毅
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 电场 优化 光谱 红松籽抗氧化肽 DPPH清除率 中红外色谱 二级结构
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 272-277
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 字数: 4299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2015.14.037

摘要

为了研究用高压脉冲电场技术(pulsed electric field, PEF)提高红松子抗氧化肽活性的效果,该文以分子量1~3kDa的红松籽多肽为试验原料,以2,2-二苯基-1-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)清除率为衡量指标,借助单因素和响应面试验设计方法,优选高压脉冲电场技术处理红松籽抗氧化肽的最佳工艺参数.研究发现,当电场强度11.5 kV/cm,脉冲频率1 500 Hz,流速4.8 mL/min时,PEF处理的红松籽抗氧化肽粉的DPPH清除率为86.93%±0.31%,比未经PEF处理的DPPH清除率68.16%±0.25%,提高了18.77%;通过中红外色谱技术(mid-infrared spectroscopy, MIR)分析了最佳PEF处理的1-3 kDa红松籽抗氧化肽粉,发现其二级结构中R2C=CH2键和-CH3发生改变,研究结果为探究PEF技术提高抗氧化肽的机理提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林松毅	吉林大学食品科学与工程学院	108	813	15.0	21.0
2	张鸣镝	吉林大学食品科学与工程学院	19	250	7.0	15.0
3	姜源	吉林大学食品科学与工程学院	4	20	2.0	4.0
4	李雄	吉林大学食品科学与工程学院	3	13	2.0	3.0
5	李雪楠	吉林大学食品科学与工程学院	5	13	2.0	3.0