切达干酪发酵剂用菌种的筛选研究

• 作者: 刘宾 曹凤波 李媛媛 杨丽杰 王晓明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 切达干酪 工艺性能 菌种筛选
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 231-234
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

概述了切达干酪的特点,以实验室现有的3株优良乳酸乳球菌为出发菌株,对3种单一菌株和3种复合菌株进行产酸、产黏、产香、蛋白水解及自溶度等工艺性能的测定,旨在开发适合切达干酪生产的优良发酵剂菌种.结果表明,复合菌株L4(乳酸乳球菌乳酸亚种KLDS4.0424和乳酸乳球菌乳脂亚种KLDS41326)适合用作切达干酪发酵剂,以用于进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨丽杰	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	57	488	11.0	19.0
2	李媛媛	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	26	57	5.0	7.0
3	刘宾	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	8	19	3.0	4.0
4	王晓明	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	6	9	2.0	3.0
5	曹凤波	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	7	12	2.0	3.0