高产甘油低产H2S葡萄酒优良酵母菌株筛选及其酿酒特性

• 作者: 刘宁 刘延琳 宫雪 江璐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘油 葡萄酒 酵母菌 筛选 酿酒
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 132-136
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201519023

摘要

为获得中国本土优良酵母,提高葡萄酒感官特性,通过对采自新疆鄯善地区、宁夏广夏三基地的40株野生酵母菌株进行实验室酿酒实验,筛选到两株高产甘油、低产H2S的葡萄酒优良酵母菌株H02、E22.分别于2010、201 1年连续2a对这2株菌进行了10～20 L酒厂发酵实验并研究其酿酒特性.酒样理化指标结果符合国家标准GB 15037-2006《葡萄酒》要求,感官品尝分析结果与对照商业酵母VL1、RC212、C2C的差异性不显著(P＞0.05),感官品质相当,筛选出的野生酵母菌株有着优良的酿酒特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	43	5.0	6.0
2	江璐	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	14	2.0	2.0
3	宫雪	西北农林科技大学葡萄酒学院	2	15	2.0	2.0