蓝莓叶多酚提取物对3种细菌的抑菌活性

• 作者: 刘珊 李作伟 李颖畅 王亚丽 马春颖 齐凤元
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓叶多酚 抑菌活性 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 163-167
• 页数: 5页
• 字数: 3414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201503029

摘要

以金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和大肠杆菌为试验菌,采用涂布法确定蓝莓叶多酚的抑菌浓度及牛津杯法明确蓝莓叶多酚pH值对抑菌活性的影响.通过测定蓝莓叶多酚与3种试验菌作用前后的生长曲线、菌液的电导率值、260 nm处的吸光值和观察细胞形态变化,初步阐明蓝莓叶多酚对3种试验菌的抑菌机理.结果表明,蓝莓叶多酚对金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌都有较强的抑菌活性,最低抑菌浓度分别为0.062 5％、0.062 5％和0.125％,在pH7.0 ～ 8.0抑菌性较强.经蓝莓叶多酚处理后,3种试验菌生长缓慢,菌液电导率值、260 nm处的吸光值均增大;蓝莓叶多酚作用于菌体细胞后,菌体细胞出现断裂,细胞壁凹陷等现象,表明蓝莓叶多酚可使细胞膜通透性增加,破坏细胞膜完整性,使细胞内容物外泄.