3株葡萄酒非酿酒酵母的生长与发酵特性

• 作者: 于洋 粟春燕 陈晶瑜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 非酿酒酵母 生长特性 纯种发酵 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 106-111
• 页数: 6页
• 分类号: Q939.9
• 字数: 5363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201519019

摘要

本实验对筛选自我国特色酿酒葡萄产区的东方伊萨酵母YF-12、发酵毕赤酵母YF-19和季也蒙有孢汉逊酵母YF-28这3株非酿酒酵母的生长特性和发酵特性进行了研究.结果表明:东方伊萨酵母YF-12和发酵毕赤酵母YF-19具有较好的生长特性;在发酵环境耐受性方面,3株非酿酒酵母对高质量浓度葡萄糖和SO2都有较好的耐受性,在酒精耐受性上季也蒙有孢汉逊酵母YF-28表现较差;对3株非酿酒酵母进行纯种发酵实验后测定挥发性物质发现,东方伊萨酵母YF-12和季也蒙有孢汉逊酵母YF-28产生的挥发性物质较多,而发酵毕赤酵母YF-19产生挥发性物质种类很少.上述结果表明,东方伊萨酵母YF-12显示出较好的生长和发酵特性,适合做进一步产业化开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晶瑜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	386	11.0	18.0
2	于洋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	19	173	7.0	13.0
3	粟春燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	21	1.0	1.0