采后乙醇处理对蓝莓果实酚类物质含量及抗氧化能力的影响

• 作者: 冯叙桥 王娜 赵宏侠 黄晓杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝莓 乙醇处理 花色苷 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 150-155
• 页数: 6页
• 字数: 4078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201503027

摘要

为研究采后乙醇处理对蓝莓果实中酚类物质含量和抗氧化能力的影响,采用500 μL/L乙醇室温下熏蒸处理“北陆”蓝莓(Vaccinium corymbosum L.)果实12h后,每盒120 g装入商用塑料盒,然后转入1℃冷藏28 d,每隔7d测定果实品质变化指标.结果表明:500 μL/L乙醇处理可显著抑制蓝莓果实贮藏期间腐烂指数的上升,抑制TA、Vc含量的下降,同时显著提高果实中总酚、总花色苷和抗氧化能力,诱导大多数花色苷单体的合成.乙醇处理在蓝莓果实采后保鲜上具有较好的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥	沈阳农业大学食品学院	59	761	13.0	25.0
2	王娜	沈阳农业大学食品学院	42	611	13.0	23.0
3	赵宏侠	沈阳农业大学食品学院	12	155	6.0	12.0
4	黄晓杰	沈阳农业大学食品学院	16	214	8.0	14.0