不同储藏条件下杜洛克、大约克与长白猪肌肉品质指标的比较

• 作者: 呼红梅 张印 武英 王继英 蔺海朝 郭建凤
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 杜洛克 大约克 长白猪 肌肉 储藏条件 pH值 糖原 乳酸 TBA 失水率
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 99-103,107
• 页数: 6页
• 分类号: S828.91
• 字数: 5593字
• 语种: 中文

摘要

比较了3种猪屠宰后在不同储藏条件下肌肉的若干品质指标.结果表明:在宰后第3、5、10 h的肌肉pH值均以大约克猪最高,杜洛克猪次之,长白猪最低;在第0.75、2、4、6、7、8h的肌肉糖原含量均以杜洛克最高;第0.75 h的肌肉乳酸含量以大约克最高,第3、7、8、10 h均以长白猪最高;第1、10 h的肌肉TBA值均以大约克最高.在4℃下冷藏6d期间,大约克在第24 h的肌肉pH值比长白高6.56％ (P＜0.05);肌肉糖原含量在第24、72、96、120 h均以长白最高,在第48、144 h均以杜洛克最高;肌肉乳酸含量在第48 h以杜洛克最高,在第120 h以大约克最高;肌肉的滴水损失在第24、144h均以长白猪最高;肌肉的TBA值在第144h以杜洛克最高,长白猪次之,大约克最低.在-20℃下冷冻5d期间,大约克在第24 h的肌肉pH值比长白高5.43％(P＜0.05);肌肉糖原含量在第24、48、72、96 h均以长白猪最高;肌肉乳酸含量在第48 h以杜洛克最高;肌肉解冻失水率在第24、72 h均以长白最高,大约克次之,杜洛克最低;肌肉的TBA值在第48 h以杜洛克猪最高.