乳发酵过程产生的天然防腐成分

• 作者: 于鹏 任璐 王辉 肖杨 苗君莅 蔡涛
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳发酵 天然 防腐成分
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 161-164
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

综述了乳酸菌、霉菌和酵母发酵乳过程中产生的天然防腐成分,并分类论述了生物合成途径和抑菌机理,对乳发酵过程中产生的天然防腐成分的进一步应用提供了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于鹏	光明乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	19	44	4.0	6.0
2	苗君莅	光明乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	19	46	3.0	6.0
3	肖杨	光明乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	19	10	1.0	3.0
4	任璐	光明乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	31	164	8.0	12.0
5	蔡涛	光明乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	14	20	2.0	4.0
6	王辉	光明乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室	19	12	3.0	3.0